LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN DASAR
PENGAMATAN SIFAT FISIK DAN PENENTUAN
MUTU SUSU DAN HASIL OLAHANNYA
‘’ SUSU INSTANT ‘’
Oleh :
Golongan
2
Prodi D-IV B
1. Alfia
Salmi ( 142210768 )
2. Nelmeitissa
Rahmadilla ( 142210782)
3. Ressa
Sri Rahmadani ( 142210790)
KEMENTERIAN KESEHATAN RI
JURUSAN GIZI
2014/2015
2014/2015
LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN DASAR
Judul Praktikum :Pengamatan sifat fisik dan penentuan
mutu susu dan hasil olahannya
Topik Praktikum :Susu
Instant
Praktek ke/ Gol :11
/ Golongan 2
Hari/Tanggal :Kamis/
24 Oktober 2014
Tujuan Praktikum :Diharapkan
mahasiswa
1. Mampu menentukan persamaan
dan perbedaan jenis susu berdasarkan ciri-ciri yang ada
2. Mampu menentukan persamaan
dan perbedaaan hasil olah susu berdasarkan ciri-ciri yang ada
3. Mampu menentukan mutu susu
dan hasil olahnya
Tinjauan Pustaka :
Susu diperoleh dari
sekresi mamae hewan mamalia yang letaknya sangat dekat dengan tempat pembuangan
kotoran hewan, sehingga sangat peka terhadap kontaminasi atau pencemaran. Oleh
karena itu, dalam pemerahan susu perlu dilakukan beberapa penanganan terhadap
hewannya, seperti pembersihan hewan, kandang, dan lain-lain. Adanya kotoran
atau endapan di dalam susu sangat tidak dikehendaki dan merupakan indikator
penanganan yang tidak baik (sanitasi buruk). Kontaminasi kotoran ini biasanya
diikuti dengan kontaminasi mikroba yang terdapat di dalam kotoran, sehingga
akan terjadi dekomposisi pada susu. Pencemaran susu ini tentunya akan berdampak
negative terhadap mutu susu yang dihasilkan. baca selengkapnya
